大多数节食减肥者，后来几乎又都胖回来，这是怎么回事呢？广州医科大学附属第一医院临床心理科副主任医师余金龙表示：原因可能是因为过度节食或过度挨饿启动了我们身体潜在的应对饥饿的生理心理防御机制。
　　“挨饿减肥法”会让你更容易胖
　　我们的祖先在几十万年前的时候，食物供应远没有我们现在这样丰富和稳定，有时可能有很多食物吃，有时可能很长时间会什么都没得吃，要长期挨饿，甚至会饿死。所以，当再次有食物吃时，我们的祖先们就会大吃特吃，并且身体会自动降低新陈代谢率，积累大量脂肪，这样将来没东西吃时就可以释放脂肪中的能量来维持生存，以防被饿死。
　　但我们的身体却分不清自愿挨饿与真正饥荒的不同，当我们通过节食或低热量食物来减少体内的脂肪时，我们身体潜在的抗饥荒的生存机制就此启动了：食欲大增，狂吃和减慢新陈代谢的速度来增加体内脂肪的贮存，以备不时之需。由于新陈代谢率降低，曾过度节食减肥的人，其体内的热量就较不易消耗，甚至在睡觉时所消耗的热量也比其他人要少10%。所以，有的人节食减肥之后不只是反弹到原来的体重，甚至是更重，即使他们的食量并没有较节食之前增加。
　　因此，除了少数严重肥胖者，不建议大家通过过度节食来减肥，适度控制饮食可能更合理些，尤其是晚餐;低热量食谱和运动减肥也一样，“适度”可能更科学些。
　　
　　“不吃饱饭怎么减肥”其实有道理
　　对于大多数减肥的人来说，主食是一个敌人，然而，没有了主食中的碳水化合物的存在，减肥就会变得举步维艰，这也是“不吃饱饭怎么有力气减肥”这句话的道理所在。
　　我们日常生活中一般以米饭、面包、面食等作为主食，营养专家指出：不推荐减肥人群完全隔绝碳水化合物，因为碳水化合物是脂肪代谢的重要“火种”，缺少这个火种，脂肪无法完全燃烧，减肥就不可能成功。也就是说，当脂肪代谢时，需要葡萄糖作为催化剂使用，而葡萄糖就来自于我们吃的主食。
　　因此，正常摄入主食，并加强运动，使葡萄糖充分参与到脂肪代谢的过程中来，才能有效减肥。建议减肥人群保持规律的三餐习惯，每餐都有一定量的碳水化合物，也就是各种主食，但吃主食时，一定要注意“粗细搭配”，适当多吃些粗粮。
　　运动减肥的“361”原则
　　减肥的关键期在头3个月，此时减肥的速度应该控制在每周减重0.5～1公斤，头3个月减重速度最为显著，一般可以减6～10公斤。如果头3个月减肥成功，可让人获得更大的信心，以便持续一年的时间，避免体重反弹。
　　那么，除了合理饮食外，如何科学运动减肥呢？这里要特别强调运动减肥的“3、6、1”原则：
　　三餐之后：运动的最佳时间应该是在三餐之后，高强度运动（比如对抗性的篮球、足球或羽毛球赛等）可在饭后两小时进行;中度运动（骑车、跳舞等）应该安排在饭后1小时进行;轻度运动（如散步、慢走）则在饭后半小时进行最合理。
　　每周6次：根据个人的运动喜好，每周至少安排6次较为持久的中高强度的运动。
　　每次运动至少1小时：进行有氧运动应持续30分钟以上，体内的脂肪才会被动员起来为人体提供能量，进入减肥的最佳阶段。所以，在运动前要做10分钟的准备活动，然后进入正式的锻炼，结束之后还要有10分钟的整理时间，这样一次完整的运动至少需要1个小时，你才能让自己的脂肪燃烧起来！