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乌塌菜学名Brassicaca mpestris L．ssp．chinensis（L）Makino var．rosularis Tsenet Lee，别名塌菜、塌棵菜、塌地菘、太古菜、黑菜等，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，是常规二倍体小白菜，英文名为savoy，原产中国，主要分布在我国长江流域。乌塌菜叶色浓绿、叶片肥嫩，口感清新爽脆，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。尤以秋栽一茬，经霜雪后，味更美而著名，被视为白菜中的珍品。