不同提取方法对白木通果胶的结构及凝胶性与乳化性的影响

来源 :南昌大学学报(理科版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：qqliveqq

【摘要】

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采用柠檬酸法、盐酸法和纤维素酶法制备出三种白木通果胶(CEP,HEP和CLEP),并研究不同的提取方法对白木通果胶得率、结构及凝胶性与乳化性的影响。结果表明:CLEP具有最高的得

【作者】

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罗君兰刘玉珍熊华赵强

【机构】

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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西省工业贸易职业技术学院

【出处】

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南昌大学学报(理科版)

【发表日期】

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2020年5期

【关键词】

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白木通果胶提取方法得率凝胶性乳化性

【基金项目】

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江西省重大科技专项(S2018ZDYFE0040);江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006)

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采用柠檬酸法、盐酸法和纤维素酶法制备出三种白木通果胶(CEP,HEP和CLEP),并研究不同的提取方法对白木通果胶得率、结构及凝胶性与乳化性的影响。结果表明:CLEP具有最高的得率(15.22%)和半乳糖醛酸含量(85.24%),且灰分含量(4.85%)显著高于其他2种果胶(1.03%~2.59%);HEP(54.18%)为高酯果胶,而CEP(40.65%)和CLEP(36.06%)为低酯果胶。CEP,HEP和CLEP的分子量分别为220.50,265.90和15.46 kDa。红外光谱显示,3种果胶均具

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