【摘 要】
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粗粮的营养价值并不比细粮差,甚至在某些方面还超过细粮.粗、细粮所含的营养素不尽相同,蛋白质中的必需氨基酸含量和比例也不相同.比如大米、玉米、面粉等食物蛋白质中的氨基
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粗粮的营养价值并不比细粮差,甚至在某些方面还超过细粮.粗、细粮所含的营养素不尽相同,蛋白质中的必需氨基酸含量和比例也不相同.比如大米、玉米、面粉等食物蛋白质中的氨基酸含量少,而黄豆、青豆等豆类食物中氨基酸的含量就较多.长期以1种粮食为主食,就可能造成某些营养素的缺乏.所以,提倡吃粮食时粗细搭配,以便使各种营养素互为补充.特别是氨基酸在互补之后,可以提高蛋白质的利用率.
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