【摘 要】
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利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测
【机 构】
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上海市农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所,上海市农产品质量安全中心,河南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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上海市食品安全地方标准修订项目(编号:沪卫食品〔2019〕6号),农业农村部国家农产品质量安全风险评估项目(编号:GJFP2019005)
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利用修正的Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用Visual Basic语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证。结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热死环丝菌与菌落总数的腐败阙值分别为4.433,2.735,5.141lg(CFU/g);修正的Gompertz方程与平方根模型R2>0.94;肠杆菌、热死环丝菌、菌落总数的皮尔森系数分别为0.992 3(P<0.01),0.992 7(P<0.01),
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