论文部分内容阅读
牛肉经酶解后喷雾干燥，得到酶解牛肉多肽粉，对其进行营养成分分析结果显示：其蛋白质含量87．5％，总脂肪含4．54％，氨基酸种类齐全，构成比例符合WHO／FAO标准，其人体需要量最大的赖氨酸和亮氨酸含量高，对人体有益元素含量由高到低分别为Mg、Ca、Zn、Fe、Cu．富含维生素E、B1、B2．酶解牛肉多肽粉是一种高蛋白、低脂肪的功能性保健品，具有很高的开发潜力．