【摘 要】
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土豆(马铃薯)里的有毒物质主要有两类:一类是茄碱(龙葵碱Solanine)和卡可碱(Chaconine),一类是蛋白酶抑制剂.rn茄碱和卡可碱都是由茄啶这种物质和糖结合而生成的糖苷.两者的
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土豆(马铃薯)里的有毒物质主要有两类:一类是茄碱(龙葵碱Solanine)和卡可碱(Chaconine),一类是蛋白酶抑制剂.rn茄碱和卡可碱都是由茄啶这种物质和糖结合而生成的糖苷.两者的区别只是结合的糖不同,所以,两者的性质相近,毒性也相近.它们都是生物碱,呈弱碱性,都几乎不溶于水,但都可以溶解在稀醋酸水溶液里.
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