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食用菌菌糠是指食用菌生产出菇后的下脚料,其营养丰富,富含菌体蛋白,被称为菌糠蛋白。据测定,菌糠中蛋白质含量达12％-21％。菌糠再利用不仅能延长食用菌产业链条、提高菌糠的利用率及生产效益，而且可实现废物再利用，变废为宝形成农业循环经济，从而净化生产环境，促进生态农业的发展。以下介绍几种食用菌菌糠再利用的新技术。