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采用硫酸钠盐析法从大豆乳清废水中选择性回收大豆胰蛋白酶抑制剂（soybeantrypsininhibitor，STI），且以商品化的Kunitz型胰蛋白酶抑制剂（soybeanKunitztrypsininhibitor，KTI）为对照表征STI的理化性质和界面性质。结果表明，STI提取优化条件为：乳清溶液固形物含量13%、pH4、加盐量9g/100mL，此条件下STI的得率为20.54%；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示，其主要成分为KTI，以苯甲酰-DL-精氨酸-p-硝基酰替苯胺盐酸盐为底物