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以巴旦杏为主要原料,研究了巴旦杏蛋白饮料的加工工艺,并着重研究了影响巴旦杏蛋白饮料稳定性的几个重要因素。确定了最佳的工艺参数：巴旦杏脱皮条件为90℃,1.5%氢氧化钠溶液浸泡5min;风味的最佳配比是蔗糖5%和脱脂奶粉4%;复合稳定剂的配比是：蔗糖酯为0.10%、单甘酯为0.15%、黄原胶为0.05%、羧甲基纤维素钠为0.08%;均质温度为50℃、均质压力为40MPa、均质2次。制得的产品口感细腻爽口且稳定性好。