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荞麦隶属种子植物门，被子植物纲，蓼科（Polygonalceae）荞麦属（Fagopyrum）。荞麦栽培种有甜荞（F．esculentum）、苦荞（F．tarfaricum）和有翅荞麦（Eemrainatum）3个。由于有翅荞的籽实较小，品质差，栽培较少。生产上主要推广栽种甜荞和苦荞2种。苦荞全身都是宝，花多具有蜜腺，花期长，是良好的蜜源作物；茎叶厚嫩，蛋白质含量高，可作为牲畜的饲料。荞麦生长期短，适应性强，一年四季均可种植，常作为避灾多种、增加复种、提高土地利用率的重要填闲复种作物。