【摘 要】
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目的 响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺.方法 以感官评分为评价指标,通过响应面优化实验,对玛咖苦荞复合茶饮料加工过程中玛咖粉、苦荞茶及稳定剂添加量进行优化.结果
【机 构】
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贵州省农业科学院生物技术研究所,贵阳 550006贵州省威宁县农业农村局,威宁 553100;
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目的 响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺.方法 以感官评分为评价指标,通过响应面优化实验,对玛咖苦荞复合茶饮料加工过程中玛咖粉、苦荞茶及稳定剂添加量进行优化.结果 最优产品配方为:玛咖粉添加量2.1％,苦荞茶添加量1.6％,果葡糖浆添加量5.7％,3个因素的作用大小依次为:果葡糖浆>玛咖粉>苦荞茶.最优稳定剂配方为:羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)添加量0.07％,果胶添加量0.06％,海藻酸钠添加量0.03％.3个因素的作用大小依次为:CMC-Na>果胶>海藻酸钠.最终产品感官评分平均值达95.4±0.6,透光率为90.5％±0.6％.结论 本研究为玛咖和苦荞产品的开发提供了数据支撑.
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