裂壶藻蛋白肽美拉德反应产物的制备及其抗氧化特性

来源 :南方水产科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：nicday

【摘要】

：

该研究以裂壶藻(Schizochytrium limacinum)渣为原料,采用酶解法制备得裂壶藻酶解物(S. limacinum hydrolysate, SLH),分析其美拉德反应条件,同时探究其不同超滤组分和葡聚糖凝胶柱层析组分美拉德反应产物(Maillard reaction products, MRPs)的抗氧化能力。结果表明,当还原糖为核糖、糖肽质量比为1∶1、反应pH为9、反应温度为100℃、反应时间为6 h时,SLH的MRPs还原力(5 mg·mL^-1)为1.24,D

【作者】

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胡晓刘晶高颖李瑞杰李来好杨贤庆陈胜军吴燕燕戚勃荣辉

【机构】

：

中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,中国海洋大学食品科学与工程学院

【出处】

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南方水产科学

【发表日期】

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2021年4期

【关键词】

：

裂壶藻酶解物美拉德反应抗氧化活性分离纯化

【基金项目】

：

广东省重点领域研发计划资助项目(2020B1111030004),财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助,广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515011588),中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD69),中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2021SD06)。

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