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利用微波加热了4种精炼植物油，分别以过氧化值或硫代巴比妥酸值作为一级或二级氧化产物的指标，对油脂的质量进行评价.研究表明，表征植物油酸败程度的化学指标随微波参数和油脂种类的不同而有较大变化，并且辐射周期越长，油脂的氧化稳定性越差.
微波辐射环境中植物油某些化学特性的变化
【摘 要】
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利用微波加热了4种精炼植物油，分别以过氧化值或硫代巴比妥酸值作为一级或二级氧化产物的指标，对油脂的质量进行评价.研究表明，表征植物油酸败程度的化学指标随微波参数和油脂种
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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华南理工大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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