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在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律。包包曲的曲皮与曲心微生物数量、种类和部分理化指标存在着差异,微生物数量变化和部分理化指标呈一定的相关性。
稻花香包包曲制曲过程微生物区系动态变化研究
【摘 要】
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在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律。包包曲的曲皮与曲心微生物数量、种类和部分理化指标存在着
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院发酵工程省部共建教育部重点实验室,湖北稻花香酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2010年2期
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