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文章以马氏珠母贝肉煮汁液为主要原材料，配以变性淀粉，白砂糖，食盐，海藻酸钠，葡萄糖等辅料，采用正交试验设计的方法分别对液体调味酱和半固体调味酱的配方进行了优化，最后确定了两种调味酱的最佳配方。
利用马氏珠母贝肉煮汁液开发调味酱
【摘 要】
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文章以马氏珠母贝肉煮汁液为主要原材料，配以变性淀粉，白砂糖，食盐，海藻酸钠，葡萄糖等辅料，采用正交试验设计的方法分别对液体调味酱和半固体调味酱的配方进行了优化，最后确定了两种
【机 构】
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水产品深加工广东普通高校重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-48--07B）,广东省教育厅育苗工程（自然科学）项目资助（1109240）
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