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成品析油、脱皮现象是高温乳化型火腿肠在夏季最容易出现的质量问题，针对引起产品析油、脱皮的原因和机理从原材料质量、生产工艺及包装材料等几个方面进行系统分析，从而找出具体的、有效的控制措施，确保高温乳化型火腿肠的质量稳定；
浅谈高温乳化型火腿肠析油、脱皮的控制办法
【摘 要】
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成品析油、脱皮现象是高温乳化型火腿肠在夏季最容易出现的质量问题，针对引起产品析油、脱皮的原因和机理从原材料质量、生产工艺及包装材料等几个方面进行系统分析，从而找出具
【机 构】
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漯河市双汇实业集团有限责任公司河南漯河
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年3期
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