小麦面筋蛋白功能短肽的阿片活性及其相对分子质量分布的研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kdy520

【摘要】

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采用豚鼠回肠离体检定法对由不同蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃酶、胰酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶水解制备的小麦面筋蛋白短肽的阿片活性进行了测定,结果表明,由碱性蛋白酶

【作者】

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孔祥珍周惠明钱海峰

【机构】

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江南大学食品学院,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

【出处】

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中国粮油学报

【发表日期】

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2007年4期

【关键词】

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小麦面筋蛋白肽阿片活性相对分子质量分布 wheat gluten peptides opioid activity molecular weight

【基金项目】

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高等学校博士学科点专项科研基金（2004028500）

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采用豚鼠回肠离体检定法对由不同蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃酶、胰酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶水解制备的小麦面筋蛋白短肽的阿片活性进行了测定,结果表明,由碱性蛋白酶、胃酶、胃酶和胰酶复合水解制备的三种面筋蛋白短肽（AwGH、PwGH和PPWGH）具有较好的阿片活性,其IC50值分别为（1.21±0.25）、（1.29±0.38）、（1.57±0.21）mg/mL.采用高效液相色谱对AWGH、PWGH和PPWGH的相对分子质量分布研究发现,其相对分子质量在2 000Da以下的组

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