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研究了大豆膳食纤维、酸豆奶的生产工艺,着重探讨了各种因素包括加碱量、水解温度、时间、pH值、纤维添加量、发酵条件等对制品的影响,最终确定了合适的生产工艺参数.
功能性酸豆奶的研制
【摘 要】
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研究了大豆膳食纤维、酸豆奶的生产工艺,着重探讨了各种因素包括加碱量、水解温度、时间、pH值、纤维添加量、发酵条件等对制品的影响,最终确定了合适的生产工艺参数.
【机 构】
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中南林学院生命科学与技术学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年6期
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