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用小球藻和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用四因素三水平的正交试验,确定了小球藻豆腐的最佳生产工艺条件:小球藻泥添加量为8％,葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.2％,加热温度为85℃,加热时间为30min.
小球藻豆腐的研究
【摘 要】
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用小球藻和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用四因素三水平的正交试验,确定了小球藻豆腐的最佳生产工艺条件:小球藻泥添加量为8％,葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.2％,加
【机 构】
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盐城工学院海洋工程系,江苏盐城224003
【出 处】
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盐城工学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2001年4期
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