海参水煮液酶解多肽的抗氧化活性

来源 :渔业科学进展 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dsfddsffd

【摘要】

：

以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比.

【作者】

：

赵玲耿晓晓刘淇殷邦忠曹荣李志超

【机构】

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国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛大学生物系

【出处】

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渔业科学进展

【发表日期】

：

2013年5期

【关键词】

：

海参水煮液多肽自由基抗氧化活性分子量 Sea cucumber cooking water Polypeptide Free radicalAntiox

【基金项目】

：

公益性行业（农业）科研专项（201303121）和山东省科技发展计划项目（2012GGF01024）共同资助

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以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比.结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O2-·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/

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