一株产类胡萝卜素酵母的鉴定及其对猕猴桃酒风味的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：star225

【摘要】

：

该文对1株产类胡萝卜素的酵母J36进行菌种鉴定及基本特性研究,并将其和酿酒酵母混合发酵,研究其对猕猴桃果酒风味物质的影响。首先通过《酵母菌的特征与鉴定手册》和18S rDNA

【作者】

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赵江林陈林刘钰浩郑彦伯陈安均刘兴艳侯晓艳张志清

【机构】

：

四川农业大学食品学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年16期

【关键词】

：

鉴定酿酒酵母混合发酵 GC-MS 胶红酵母 identificationSaccharomyces cerevisiaemixed fermentation

【基金项目】

：

国家重点研发计划(2017YFC0505106-3)

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该文对1株产类胡萝卜素的酵母J36进行菌种鉴定及基本特性研究,并将其和酿酒酵母混合发酵,研究其对猕猴桃果酒风味物质的影响。首先通过《酵母菌的特征与鉴定手册》和18S rDNA进行测序对菌株J36进行形态学和分子生物学鉴定,并分析该株菌的耐受温度、pH值、SO2和酒精度。然后将菌株J36和酿酒酵母按照1∶1混合接种至猕猴桃汁中,利用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass

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