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就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对辐照熟肉制品脂肪氧化的影响.
影响熟肉制品辐照所致脂肪氧化因素分析
【摘 要】
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就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对辐照熟肉制品脂肪氧化的影响.
【机 构】
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四川农业大学信息与工程技术学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家科技攻关项目;
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