【摘 要】
：
鱼糜在冷冻贮藏过程中冰晶的形成是导致其品质降低的根本原因.鉴于现有抗冻剂的安全性和经济性,单纯通过抗冻剂来抑制冰晶形成,或许无法最大程度地提高鱼糜的冻藏品质.与抗冻剂的作用对象不同(控制冰晶形成),冷冻稳定剂可作为现有冷冻保护策略的重要补充,通过增强鱼糜组分的稳定性,以抑制其在冷冻过程中的各种生化反应,从而达到鱼糜冷冻保护最大化.本文首先探讨了鱼糜在冷冻过程中的品质变化规律,重点概述冷冻稳定剂的种类(糖类、蛋白水解物类、胶体类及多酚类)及其冷冻稳定机理,展望鱼糜冷冻保护策略的发展趋势.本文旨在从增强鱼糜主
【机 构】
：
浙江工业大学食品科学与工程学院 杭州 310014;浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室 杭州 310014;国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 杭州 310014;海洋食品精深加工关键技术
论文部分内容阅读
鱼糜在冷冻贮藏过程中冰晶的形成是导致其品质降低的根本原因.鉴于现有抗冻剂的安全性和经济性,单纯通过抗冻剂来抑制冰晶形成,或许无法最大程度地提高鱼糜的冻藏品质.与抗冻剂的作用对象不同(控制冰晶形成),冷冻稳定剂可作为现有冷冻保护策略的重要补充,通过增强鱼糜组分的稳定性,以抑制其在冷冻过程中的各种生化反应,从而达到鱼糜冷冻保护最大化.本文首先探讨了鱼糜在冷冻过程中的品质变化规律,重点概述冷冻稳定剂的种类(糖类、蛋白水解物类、胶体类及多酚类)及其冷冻稳定机理,展望鱼糜冷冻保护策略的发展趋势.本文旨在从增强鱼糜主要组分的冻融稳定性角度出发,可作为现有冷冻保护剂的有效补充,以最大程度地提高鱼糜制品的冷冻品质.
其他文献
目的:探索小麦籽粒不同部位蛋白质形貌和流变特性及其分布规律,为解释磨制所得不同粉路粉质量差异提供理论依据.方法:通过碾米机、三皮三心实验磨和六皮八心磨粉机制备参试粉,采用亮度值(L*)与灰分的比值定量表征籽粒的部位.参试粉在检测蛋白组分含量和质量指标的基础上,检测十二烷基硫酸钠可溶蛋白的形貌和谷蛋白大聚体动态流变学特性.结果:结果表明,从小麦籽粒外围到胚乳中心,粗蛋白的含量从205.9 mg/g降低至93.4 mg/g;干面筋在总蛋白中的占比从0 mg/g蛋白升高至1210.2 mg/g蛋白,而谷蛋白大聚
1.增加乳糖酶rn发生乳糖不耐受的原因是人体肠道内缺乏乳糖酶.您可以将乳糖酶胶囊加入牛奶中,或选用舒化奶,让“外援”帮您分解一部分乳糖.rn2.降低刺激rn我们饮用牛奶时,如果可以分次、少量饮用,或是喝奶时吃点儿其他食物,乳糖不耐受发生的次数会有所下降.
(简讯 徐振祝 王申申 朱有刚)日前,中国—上合组织国家地方法院大法官论坛在青岛蓝谷财富管理培训中心召开,为保障会议期间饮食安全和特种设备安全,即墨区市场监管局温泉市场监管所全程参与食品安全保障工作,采取全面审查、提前入驻、现场监督、外围规范等系列措施,为与会代表提供一个安全舒适的就餐环境,这是温泉市场监管所今年圆满完成的15次重大活动保障任务.
国庆假期,餐厅预订火爆,饮品店排起长龙,美食街熙熙攘攘,在疫情防控常态化条件下,接触型消费加快回升,餐饮消费加快恢复.rn今年上半年,餐饮业收入达21712亿元,同比增长48.6％,消费规模基本恢复至2019年同期水平.值得一提的是,大大小小的饭店,在生意红火起来的同时,在产品、渠道、场景等方面不断创新,满足了餐饮消费的新需求.
我国国土面积辽阔,气候类型丰富,为葡萄种植提供了良好的先天条件,加之国内巨大的市场潜力,我国葡萄酒产业发展释放出了积极信号,各产区也开始描绘做大做强的“施工图”.
辣椒属植物如辣椒不仅具有独特的辣味,其组分如辣椒素类物质还具有诸多药理作用.为了更直观地把握辣味科学研究领域的现状和主要学术脉络,本文以Web of Science核心数据库中共13389篇文献作为数据源,从辣味科学研究文献数量、国家/期刊/学术机构/作者的影响力和研究热点等角度出发,借助文献计量学方法,运用VOSviewer软件、CiteSpace软件、MATLAB软件和Origin软件等统计分析工具,对2010—2020年期间全球辣味科学研究进行分析.结果表明,辣味科学研究不仅涉及食品科学和药理学等传
鱼糜是将原料鱼经加工处理得到的一种中间蛋白质制品,营养价值高,价格低廉,具有较高的开发应用潜力.鱼糜富含蛋白质(约17％),在加工过程中受加工条件,如压力、温度、剪切力、超声波、微波等的影响,会使鱼糜蛋白的结构及凝胶特性等发生改变,进而制得各式各样的鱼糜制品,如鱼糕、鱼丸、鱼肠、鱼面、鱼豆腐和仿生制品等.其中仿生制品(如仿生蟹肉)等附加值较高,受到广泛关注.然而,目前鱼糜制品品质参差不齐,受原料种类、批次及凝胶特性差异的影响较大,且加工过程中鱼糜蛋白结构梯次性变化与鱼糜制品品质的构效关系不明晰,这严重制约
绵羊奶是我国乳制品工业的“新增量”,养殖规模和产奶量快速上升,然而,我国目前的绵羊奶产业水平还处于初级阶段,规模化加工制品几乎为零.绵羊奶营养价值高,总固形物在各种乳源中含量最高,除了具有较高含量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外,绵羊奶的活性功能因子丰富,乳铁蛋白、活性肽、乳脂肪球膜及低聚糖的组成、含量和生物活性与牛奶、山羊奶不尽相同.基于绵羊奶的组成和营养特性,开发功能性乳制品的市场前景广阔.本文综述绵羊奶的研究现状,重点剖析绵羊乳中生物学活性功能因子的组成特点,为绵羊奶的研究和产业化提供参考,以期推
目的 检测肺鳞癌中lncRNA CASC9的表达水平,并探讨其在肺鳞癌进展中潜在的分子机制.方法 利用基因表达谱交互式分析(Gene Expression Profiling Interactive Analysis,GEPIA)数据库分析肺鳞癌组织和癌旁正常组织中lncRNA CASC9的表达水平.实时荧光定量PCR(qRT-PCR)分析肺正常细胞系(BEAS-2B)以及肺鳞癌细胞系(SK-MES-1、NCI-H520、H1703和H2170)中lncRNA CASC9的表达水平.CCK8细胞增殖实验、
目的 提取优秀一线卫生监督人员岗位胜任力要素,为提升浦东新区一线卫生监督员综合素质和执法水平提供参考.方法 2020年5月至9月,运用关键行为事件访谈法对上海市浦东新区卫生健康委员会监督所7名从事一线监督执法工作的卫生监督员进行访谈,比较不同绩效水平的一线监督执法人员胜任特征差异,结合专家咨询结果,提取出优秀一线卫生监督员鉴别性胜任力要素.结果 共提取出6项优秀一线卫生监督员鉴别性胜任力要素:调查取证能力、现场把控能力、法制意识、职业热爱、沟通协调能力、团队合作能力,两位编码者Cohen\'s kap