【摘 要】
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目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品.方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及1
【机 构】
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南京农业大学 食品科学与技术学院 南京210095浙江省农业科学院食品科学研究所 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 杭州310021;浙江省农业科学院食品科学研究所 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究
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目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品.方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及18S rDNA序列分析结果进行鉴定.对CIs16发酵的柑橘皮渣进行主要成分及性能分析,测定其中水溶性膳食纤维(SDF)、总膳食纤维(TDF)含量、SDF/TDF比例、产品持水力与溶胀性.结果:CIs16茵落呈短绒状,孢子暗绿色,具有帚状分生孢子,结合其18S rDNA序列分析结果,鉴定为青霉属菌株.CIs16在柑橘皮渣培养基中生长良好,28 ℃发酵3d所得产物中SDF、TDF产率及SDF/TDF比例分别由发酵前的7.61％,59.27％,12.45％上升至23.52％,83.24％,27.62％,持水力由5.85 g/g下降为4.41 g/g,溶胀性由6.92 mL/g增加至9.58 mL/g.结论:以CIs16为菌株发酵柑橘皮渣,能够显著提高产品中SDF含量,为高品质DF的制备及柑橘皮渣的综合利用提供理论和技术基础.
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