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稻米籽粒的剪切特性指标可以作为稻米品质评价的指标之一，本文通过试验获得了稻米籽粒剪切特性的力学指标包括硬度、破坏能、破坏力及破坏应力等，并研究了含水率对稻米籽粒剪切特性的影响，通过多项式回归建立了剪切特性指标与含水率之间关系的回归方程，为水稻品质育种，评定和控制水稻的最后质量提供新的方法和新的研究手段。