【摘 要】
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材料：猪瘦肉150 g，鲜虾50 g，紫菜50 g，韭黄50 g，盐、酱油、色拉油各适量。 步骤：1. 将猪瘦肉洗净，切成薄片，用酱油、色拉油拌腌片刻。 2. 将鲜虾洗净，去壳、头，均留取备用。 3. 将紫菜用清水浸泡，洗净，切碎；韭黄洗净，切成段。 4. 炒锅注油烧热，下虾头、壳，加适量清水，用大火滚片刻，取出虾头、壳，放入紫菜煮滚。 5. 放入猪瘦肉、韭黄、鲜虾仁，滚熟，加入适量盐、
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材料：猪瘦肉150 g，鲜虾50 g，紫菜50 g，韭黄50 g，盐、酱油、色拉油各适量。
步骤：1. 将猪瘦肉洗净，切成薄片，用酱油、色拉油拌腌片刻。
2. 将鲜虾洗净，去壳、头，均留取备用。
3. 将紫菜用清水浸泡，洗净，切碎；韭黄洗净，切成段。
4. 炒锅注油烧热，下虾头、壳，加适量清水，用大火滚片刻，取出虾头、壳，放入紫菜煮滚。
5. 放入猪瘦肉、韭黄、鲜虾仁，滚熟，加入适量盐、色拉油调味即可。
Tips：虾仁性温味甘，有益精壮阳的作用；紫菜有降胆固醇、清热、补肾养心的功效；猪瘦肉有滋阴润燥的功效。加上健胃的韭黄，使汤更加鲜美醒胃。
不少人到了夏日会不想吃饭，中医理论认为这是“暑伤气”。此汤正有开胃、清热、补虚之功效，为时下家庭佐餐靓汤。
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我是主张以科学为标准“理智饮食”的。自从学了烹饪这一行，接触到饮食营养的有关知识，我就认识到饮食的科学性对于我们人类健康的至关重要，但是，理智的东西只能在讲台上或与人论道时说说而已，真要做起来，若非因为不良的饮食习惯吃出病来，从每个人饮食喜好的角度分析，是很难改变的。据我了解，现如今了解营养学知识的大有人在，但能义无反顾按照营养知识的要求去做的，却是凤毛麟角。追究起来，还是我们肚子里的那根“馋虫”
2014年7月2日，在全聚德前门起源店内，跨越3个世纪的老字号品牌“全聚德”迎来了150周年华诞。首旅集团董事长段强、党委副书记魏红涛、纪委书记唐小文、全聚德集团领导班子全体成员和老领导同来自全国各地的上百家全聚德企业的管理者和员工代表，集团公司总部和多品牌企业的代表，以及多年来一直关爱、支持全聚德的消费者代表150余人参加了“百年传承 德行天下”——“全聚德”创建150周年庆祝大会。 擦亮金匾
踏莎行 魏建新 深造极诣为烹调知识创刊400期大庆盛典之禧而作 久负盛名，百姓欢迎。壬辰福祉逢吉庆，神州何处能没有?名刊谁人不心倾! 春夏秋冬，百媚柔情，秀色可餐赐温馨。魅力四射飨读者，功昭千秋堪称颂! 浪淘沙 魏建新 光耀璀璨为烹调知识创刊400期大庆盛典之禧而作 赞誉满神州，名列优秀。创刊艰难岁月稠，诸君戮力献良谋，美不胜收。 壬辰岁运筹，更上层楼。同步世界高标准，辉 古代
泉州，作为闽南文明的发源地，融合了海洋文化与少数民族饮食文化，当地的小吃具有浓厚的地域性特色。 偏安我国东南一隅，曾有过海上璀璨繁华的泉州，拥有大量的海产与山珍，孕育了独特的闽南饮食文化。富丽堂皇的闽南传统宴席，可以一边观看木偶戏，一边品尝地道闽南美食；街头巷尾简单的小吃店，摆放着传承而来的随性的鲜美滋味。 泉州人靠海吃海，各式各样特色小吃中许多与海相关。海洋对人类的馈赠是比较丰厚的，像“面线
材料：蛤蜊100 g，绿豆芽50 g，冬瓜200 g，豆腐、姜、盐、色拉油各适量。 步骤：1. 将蛤蜊取肉，洗净。 2. 将冬瓜带皮洗净，切成块。 3. 将绿豆芽和豆腐分别洗净。 4. 将蛤蜊肉、冬瓜块、姜放入瓦煲内，加适量清水，用大火煲沸。 5. 转至小火煲30 min，加入绿豆芽、豆腐煲沸，加入适量盐、色拉油调味即可。 Tips：此汤清润鲜美，具有清热解暑、利水消肿的功效，同时亦有
相传唐代开元年间，镇江酒海街头有一家夫妻经营的小酒店出售白酒，下酒菜一般都是价廉物美的鱼虾及油炸花生米，外加面食点心，属小本生意。因为来客大都是平民百姓、小商贩、码头苦力、挑夫、车夫，基本谈不上供应贵菜名肴。 有一天，妻子上街购进一包干硝，打算回娘家时让父亲帮助加工些鞭炮，供过年时用。恰巧丈夫在那天从肉铺买了四只蹄膀，想用盐先腌一下，以便过年时烹饪加工招待亲友。当时见案桌上放着一包白色的“细盐”
汆菜，基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上，也可作为辅助性菜品供人佐食。在进餐时，当食过多种滋味醇厚、芳香浓郁的菜肴后，再适当地饮用一点清淡、素雅的汆菜。这不仅增加了饮食内容，而且还改变了饮食口味，自然会给我们增添了不尽的饮食享受。 一、汆菜基本概念 汆，是将原料改成小段、薄片、细丝、碎丁，或做成丸子等形状，放入沸汤锅中制熟的一种方法，或者事先将原料放入容器内，然后用沸汤冲煮成肴。
材料：猪瘦肉200 g，冬瓜250 g，姜、盐、水淀粉、酱油、色拉油各适量。 步骤：1. 将猪瘦肉洗净，切成片，用水淀粉、酱油、色拉油拌腌片刻。 2. 将冬瓜洗净，用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切成粗片。 3. 瓦煲内加适量清水，放入冬瓜片、姜，用大火煲沸。 4. 稍微减弱火势15 min，加入猪瘦肉片煲至熟。 5. 加入适量盐、色拉油调味即可。 Tips：此汤是常用以消除暑热、尿黄、食欲
中国人历来爱吃，“民以食为天”这句话，就足以说明我国祖先对吃的酷爱。中国悠悠五千年的历史文化，爱吃的名人成千上万，但最有名气的名家“吃货”，当属以下几位，他们是中国历史上美食界的鼻祖。 一、彭祖 彭祖姓钱名铿，父亲是吴回的长子陆终，母亲是鬼方首领之妹女嬇，因擅长烹饪野鸡汤，受帝尧的赏识，后受封于大彭，是彭姓的祖先。 彭铿是彭部族的始祖，之后子孙繁衍，尤其是他的“雉羹之道”世袭相传，所以彭族人
中国烹饪视“味”为灵魂，并非源于自然科学而是源于人文哲理，所以有“民以食为天，食以味为先”之说。中国烹饪十分讲究“鼎中之变”，以味为核心堪称是其显著特征之一。 从生理科学的角度看，味觉实际上是人的一种本能感觉，食品的各种滋味，都是由于食品可溶性成分溶于唾液，或食品溶液刺激舌头表面上的味蕾，再经过味神经纤维传达到大脑的味觉中枢，经大脑的识别而感知的。我们把用肉眼看得见的食物送入口腔，再通过口腔进入