论文部分内容阅读
二月份是春季的开始，大地回春，但冬日余寒未尽，天气忽冷忽热，平时应注意防寒。饮食方面可食用一些具有辛散作用的食物，以顺应春生之气，如葱、蒜、姜、洋葱、韭菜、香菜等。下面为大家介绍几种应季食材。
一、糯 米
糯米又称为江米、元米，是一种有黏性的稻米，在我国有着悠久的种植历史。糯米常用来蒸饭、煮粥、包粽子、酿酒，也可以磨成粉制作成各种美味的食品。
糯米是较理想的温补食品。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾止泻、敛汗、缩尿、解毒的功效，对于体倦乏力、头晕眼花、脾胃虚弱、反胃、泄泻、消渴尿多、自汗、盗汗、痘疮等有一定的疗效。
糯米对于中气不足所引起的胃下垂及气虚多汗有一定的改善作用。病后、产后及身体虚弱的人，都可以用糯米煮粥来调养。神经衰弱、血虚头晕、胃寒疼痛或胃及十二指肠溃疡的人可以用糯米与红枣煮粥食用。用糯米、绿豆、薏苡仁和白糖煮粥食用，对小儿夏季热有一定的疗效。病后体虚的人可以用糯米、红枣、莲子、山药一同煮粥食用。脾胃虚弱所致的食欲不佳、久泻者可以用糯米与山药煮粥食用。
糯米黏性强，不易消化，所以不要一次吃太多，且尽量加热后再吃，老人、小孩或体虚的病人更应该注意。
1.糯米山药粥
原料：糯米100克，山药50克，胡椒粉、白糖各适量。
做法：糯米淘洗干净，放入炒锅中小火慢炒至呈黄色，与山药一同放入锅中，加清水适量，大火烧沸后，改小火煮至粥熟，下入胡椒粉、白糖，搅匀即可。早晚趁热空腹食用。
特色：这款粥具有健脾止泻的功效，对于脾胃虚寒所引起的久泻、食欲不振者有较好的作用，病后体虚的人也可以用这款粥来调养。
2.桂圆莲子糯米粥
原料：桂圆肉20克，莲子30克，糯米50克，白糖适量。
做法：莲子洗净，用清水泡一段时间后放入锅中，加入淘洗干净的糯米和桂圆肉，放入适量水，大火烧沸后，改用小火煮至粥熟，调入白糖即可。
特色：这款粥常食用可起到增强记忆力、延缓衰老的作用。
二、葱
葱是日常生活中不可或缺的调味品，也是一种常用的蔬菜，全国各地均有栽培。
葱不但是家常蔬菜，也是民间常用的一种药。中医认为，葱白味辛、性温，具有发汗解表，散寒通阳的作用，对风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痈肿等症有较好的疗效。
早春适量食用葱可助人体阳气生发。葱白能刺激人体汗腺，有发汗作用，可预防和治疗风寒感冒。风寒感冒初起时，可用连须葱白与豆豉合煎，或取连须葱白与生姜、红糖同煎，服后盖被发汗。风寒感冒引起的咳嗽，可用连须葱白与梨、白糖一同煮水喝。常吃葱可以起到软化血管、防止血栓形成的作用，对冠心病、脑动脉硬化等疾病有一定的防治作用。葱可以促进消化液分泌，对脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良有一定的疗效。葱能够增强人体免疫力，春季是流行性疾病多发的季节，可适当吃些葱来预防。葱在古代也是常用的外用药，小便不通、腹部胀痛可以用葱白捣烂炒热后敷于脐部;皮肤出现疮痈肿毒，可用葱白与蜂蜜一同捣烂敷患处;将葱白捣烂，加食醋少许调成糊状外敷，对肩周炎有一定疗效。
葱虽然对人体有益，但食用时要注意适量，过多食用会引起头昏、视物不清。葱具有辛温发散的作用，表虚多汗的人不宜食用，患有顽固性皮肤病、哮喘等疾病的人不宜多吃。
1.葱爆羊肉
原料：羊腿肉200克，大葱100克，酱油、料酒、花生油、香油、醋、盐、味精、蒜泥各适量。
做法：羊肉洗净，切成薄片，葱洗净，切成段。炒锅置火上，加入花生油，烧至八成热时，放入蒜泥煸出香味，倒入羊肉片翻炒，再加入料酒、酱油、精盐、味精，翻炒片刻，然后加入大葱一起煸炒至熟，淋上香油、醋，炒匀即可。
特色：这道菜具有温补气血、暖中散寒的作用，适合于冬春季节调养。
2.葱白粥
原料：连须葱白5～10根，粳米50克，生姜3片。
做法：粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮粥，至粥熟时加葱白和生姜，再煮片刻即可。此为一次量，每日两次，趁热喝。
特色：这款粥具有发汗解表作用，可用于感冒初起，头痛发热，鼻塞咳嗽。
三、牛 肉
牛肉有滋养强壮的作用，深受人们喜爱。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且脂肪含量低，比猪肉更适合肥胖和患有高脂血症的人食用。
中医认为，牛肉性温，味甘，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，对于脾胃虚弱、久病体虚、神疲乏力、腰膝酸软、泄泻、畏寒怕冷、消渴、阳痿遗精等症有一定的疗效。
牛肉可提高人体免疫力，对于久病体虚、气血两亏的人有很好的调补作用。手术后的人用牛肉与红枣炖汤喝，有助于肌肉生长，促进伤口愈合。牛肉有很好的补中益气作用，适合于脾胃虚弱、中气不足、气短乏力的人调补之用，在炖牛肉时放入一些山药、红枣等，效果更好。因脾胃虚弱而导致慢性腹泻的人，可用牛肉煮浓汁喝。牛肉是运动员的理想肉食，因其有助于增长肌肉、增强力量，并对训练后身体恢复有一定助益。
牛肉的肌肉纤维较粗，不易消化，所以老年人、幼儿及消化力弱的人最好炖汤喝，或少吃些嫩牛肉。牛肉性温，患湿疹、疥疮及皮肤瘙痒等症的人不宜食用，患有感冒发热、湿热痰火及感染性疾病等症时，也不宜食用。
1.胡萝卜牛肉汤
原料：牛肉500克，胡萝卜500克，枸杞子20克，姜、盐、香油、花椒、胡椒、黄酒、味精、香菜各适量。
做法：胡萝卜洗净，切片。牛肉洗净，倒入开水中紧去血水，捞出放入锅中，加适量水用大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜、花椒、胡椒，改小火炖至七成熟时取出，按横筋切几刀，不要切断，再放入锅中，加入枸杞继续炖。放入胡萝卜、盐炖至胡萝卜熟后，加入味精、香菜、香油即可。 特色：这道菜具有健脾益气、养肝明目的作用。适用于脾胃虚弱、食欲欠佳或肝肾不足所致的腰膝酸软、双目干涩者食用。
2.陈皮牛肉
原料：牛肉200克，陈皮5克，料酒、食用油、葱、姜、干辣椒、香油、辣椒油、白糖、盐、花椒、酱油、醋、鲜汤各适量。
做法：牛肉洗净，按横筋切成薄片，加盐、葱、料酒、姜拌匀入味。干辣椒去籽，切成段。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤兑成浓汁备用。锅置火上，加入食用油，烧至七成热，放入干辣椒炸成棕红色，再下牛肉翻炒，至肉色发白时，加陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至牛肉酥香，烹入鲜汤浓汁和醋，放入辣椒油，待汁收干，淋上香油即可。
特色：这道菜具有补益脾胃、益气养血的作用，对脾胃虚寒、身体瘦弱、畏寒怕冷、腰膝酸软等症有较好的食疗作用。
四、红 枣
红枣又称大枣，是日常生活中受人喜爱的美食，也是一味传统的补益良药。红枣起源于中国，已有四千多年的栽培历史了，在我国分布广泛。
红枣是补气养血的圣品。中医认为，红枣味甘，性温，具有补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和药性的功效，对于脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、营卫不和等症有较好的治疗作用。
红枣的补血养血作用显著，是贫血者的优良调养品，常食可使肤色红润，患有贫血的人可以经常用红枣加水煮浓汁饮用，或用红枣与党参煎汤代茶饮用，都有较好的疗效。红枣中含有三萜类化合物，具有抗癌的作用。食用红枣对女性更年期出现的潮热出汗、情绪不稳、失眠等症状有缓解作用。脾胃虚弱、食欲不佳的人，可以每天嚼几枚红枣。平时经常手脚冰凉的人，可以用红枣、生姜和红糖煮水喝。胃腹寒痛、女性经期遇寒腹痛者，可用红枣、干姜与红糖煮水温饮。患有过敏性紫癜的人，可以每天三次生吃或煮食红枣。
红枣生吃时，枣皮对胃有刺激，应尽量嚼碎，且一次不可过多食用。体内有湿痰、积滞者不宜多吃。
1.人参大枣粥
原料：人参6克，大枣5枚，粳米或糯米30克。
做法：人参切片，大枣洗净、去核。粳米淘洗干净，放入锅中，加适量水，放入人参、大枣同煮至粥熟即可。
特色：这款粥具有益气养血、补脾益肺的功效，可用于体虚诸症的调养，能健体强身，提高人体的抗病能力。
2.杞子红枣煲鸡蛋
原料：枸杞子20克，红枣10枚，鸡蛋2个。
做法：枸杞子、红枣、鸡蛋洗净，一同放入锅中，加适量水同煮至蛋熟，将鸡蛋捞出，去壳后再放回锅中煮10分钟左右即可。吃蛋喝汤，每日或隔日1次。
特色：这款药膳具有补虚劳、益气血、健脾胃的功效，对贫血有较好的调养作用，也可用于体质虚弱、头晕眼花、健忘失眠、视力减退等症的调养。
一、糯 米
糯米又称为江米、元米，是一种有黏性的稻米，在我国有着悠久的种植历史。糯米常用来蒸饭、煮粥、包粽子、酿酒，也可以磨成粉制作成各种美味的食品。
糯米是较理想的温补食品。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾止泻、敛汗、缩尿、解毒的功效，对于体倦乏力、头晕眼花、脾胃虚弱、反胃、泄泻、消渴尿多、自汗、盗汗、痘疮等有一定的疗效。
糯米对于中气不足所引起的胃下垂及气虚多汗有一定的改善作用。病后、产后及身体虚弱的人，都可以用糯米煮粥来调养。神经衰弱、血虚头晕、胃寒疼痛或胃及十二指肠溃疡的人可以用糯米与红枣煮粥食用。用糯米、绿豆、薏苡仁和白糖煮粥食用，对小儿夏季热有一定的疗效。病后体虚的人可以用糯米、红枣、莲子、山药一同煮粥食用。脾胃虚弱所致的食欲不佳、久泻者可以用糯米与山药煮粥食用。
糯米黏性强，不易消化，所以不要一次吃太多，且尽量加热后再吃，老人、小孩或体虚的病人更应该注意。
1.糯米山药粥
原料：糯米100克，山药50克，胡椒粉、白糖各适量。
做法：糯米淘洗干净，放入炒锅中小火慢炒至呈黄色，与山药一同放入锅中，加清水适量，大火烧沸后，改小火煮至粥熟，下入胡椒粉、白糖，搅匀即可。早晚趁热空腹食用。
特色：这款粥具有健脾止泻的功效，对于脾胃虚寒所引起的久泻、食欲不振者有较好的作用，病后体虚的人也可以用这款粥来调养。
2.桂圆莲子糯米粥
原料：桂圆肉20克，莲子30克，糯米50克，白糖适量。
做法：莲子洗净，用清水泡一段时间后放入锅中，加入淘洗干净的糯米和桂圆肉，放入适量水，大火烧沸后，改用小火煮至粥熟，调入白糖即可。
特色：这款粥常食用可起到增强记忆力、延缓衰老的作用。
二、葱
葱是日常生活中不可或缺的调味品，也是一种常用的蔬菜，全国各地均有栽培。
葱不但是家常蔬菜，也是民间常用的一种药。中医认为，葱白味辛、性温，具有发汗解表，散寒通阳的作用，对风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痈肿等症有较好的疗效。
早春适量食用葱可助人体阳气生发。葱白能刺激人体汗腺，有发汗作用，可预防和治疗风寒感冒。风寒感冒初起时，可用连须葱白与豆豉合煎，或取连须葱白与生姜、红糖同煎，服后盖被发汗。风寒感冒引起的咳嗽，可用连须葱白与梨、白糖一同煮水喝。常吃葱可以起到软化血管、防止血栓形成的作用，对冠心病、脑动脉硬化等疾病有一定的防治作用。葱可以促进消化液分泌，对脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良有一定的疗效。葱能够增强人体免疫力，春季是流行性疾病多发的季节，可适当吃些葱来预防。葱在古代也是常用的外用药，小便不通、腹部胀痛可以用葱白捣烂炒热后敷于脐部;皮肤出现疮痈肿毒，可用葱白与蜂蜜一同捣烂敷患处;将葱白捣烂，加食醋少许调成糊状外敷，对肩周炎有一定疗效。
葱虽然对人体有益，但食用时要注意适量，过多食用会引起头昏、视物不清。葱具有辛温发散的作用，表虚多汗的人不宜食用，患有顽固性皮肤病、哮喘等疾病的人不宜多吃。
1.葱爆羊肉
原料：羊腿肉200克，大葱100克，酱油、料酒、花生油、香油、醋、盐、味精、蒜泥各适量。
做法：羊肉洗净，切成薄片，葱洗净，切成段。炒锅置火上，加入花生油，烧至八成热时，放入蒜泥煸出香味，倒入羊肉片翻炒，再加入料酒、酱油、精盐、味精，翻炒片刻，然后加入大葱一起煸炒至熟，淋上香油、醋，炒匀即可。
特色：这道菜具有温补气血、暖中散寒的作用，适合于冬春季节调养。
2.葱白粥
原料：连须葱白5～10根，粳米50克，生姜3片。
做法：粳米淘洗干净，放入锅中，加适量清水煮粥，至粥熟时加葱白和生姜，再煮片刻即可。此为一次量，每日两次，趁热喝。
特色：这款粥具有发汗解表作用，可用于感冒初起，头痛发热，鼻塞咳嗽。
三、牛 肉
牛肉有滋养强壮的作用，深受人们喜爱。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且脂肪含量低，比猪肉更适合肥胖和患有高脂血症的人食用。
中医认为，牛肉性温，味甘，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，对于脾胃虚弱、久病体虚、神疲乏力、腰膝酸软、泄泻、畏寒怕冷、消渴、阳痿遗精等症有一定的疗效。
牛肉可提高人体免疫力，对于久病体虚、气血两亏的人有很好的调补作用。手术后的人用牛肉与红枣炖汤喝，有助于肌肉生长，促进伤口愈合。牛肉有很好的补中益气作用，适合于脾胃虚弱、中气不足、气短乏力的人调补之用，在炖牛肉时放入一些山药、红枣等，效果更好。因脾胃虚弱而导致慢性腹泻的人，可用牛肉煮浓汁喝。牛肉是运动员的理想肉食，因其有助于增长肌肉、增强力量，并对训练后身体恢复有一定助益。
牛肉的肌肉纤维较粗，不易消化，所以老年人、幼儿及消化力弱的人最好炖汤喝，或少吃些嫩牛肉。牛肉性温，患湿疹、疥疮及皮肤瘙痒等症的人不宜食用，患有感冒发热、湿热痰火及感染性疾病等症时，也不宜食用。
1.胡萝卜牛肉汤
原料：牛肉500克，胡萝卜500克，枸杞子20克，姜、盐、香油、花椒、胡椒、黄酒、味精、香菜各适量。
做法：胡萝卜洗净，切片。牛肉洗净，倒入开水中紧去血水，捞出放入锅中，加适量水用大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜、花椒、胡椒，改小火炖至七成熟时取出，按横筋切几刀，不要切断，再放入锅中，加入枸杞继续炖。放入胡萝卜、盐炖至胡萝卜熟后，加入味精、香菜、香油即可。 特色：这道菜具有健脾益气、养肝明目的作用。适用于脾胃虚弱、食欲欠佳或肝肾不足所致的腰膝酸软、双目干涩者食用。
2.陈皮牛肉
原料：牛肉200克，陈皮5克，料酒、食用油、葱、姜、干辣椒、香油、辣椒油、白糖、盐、花椒、酱油、醋、鲜汤各适量。
做法：牛肉洗净，按横筋切成薄片，加盐、葱、料酒、姜拌匀入味。干辣椒去籽，切成段。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤兑成浓汁备用。锅置火上，加入食用油，烧至七成热，放入干辣椒炸成棕红色，再下牛肉翻炒，至肉色发白时，加陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至牛肉酥香，烹入鲜汤浓汁和醋，放入辣椒油，待汁收干，淋上香油即可。
特色：这道菜具有补益脾胃、益气养血的作用，对脾胃虚寒、身体瘦弱、畏寒怕冷、腰膝酸软等症有较好的食疗作用。
四、红 枣
红枣又称大枣，是日常生活中受人喜爱的美食，也是一味传统的补益良药。红枣起源于中国，已有四千多年的栽培历史了，在我国分布广泛。
红枣是补气养血的圣品。中医认为，红枣味甘，性温，具有补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和药性的功效，对于脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、营卫不和等症有较好的治疗作用。
红枣的补血养血作用显著，是贫血者的优良调养品，常食可使肤色红润，患有贫血的人可以经常用红枣加水煮浓汁饮用，或用红枣与党参煎汤代茶饮用，都有较好的疗效。红枣中含有三萜类化合物，具有抗癌的作用。食用红枣对女性更年期出现的潮热出汗、情绪不稳、失眠等症状有缓解作用。脾胃虚弱、食欲不佳的人，可以每天嚼几枚红枣。平时经常手脚冰凉的人，可以用红枣、生姜和红糖煮水喝。胃腹寒痛、女性经期遇寒腹痛者，可用红枣、干姜与红糖煮水温饮。患有过敏性紫癜的人，可以每天三次生吃或煮食红枣。
红枣生吃时，枣皮对胃有刺激，应尽量嚼碎，且一次不可过多食用。体内有湿痰、积滞者不宜多吃。
1.人参大枣粥
原料：人参6克，大枣5枚，粳米或糯米30克。
做法：人参切片，大枣洗净、去核。粳米淘洗干净，放入锅中，加适量水，放入人参、大枣同煮至粥熟即可。
特色：这款粥具有益气养血、补脾益肺的功效，可用于体虚诸症的调养，能健体强身，提高人体的抗病能力。
2.杞子红枣煲鸡蛋
原料：枸杞子20克，红枣10枚，鸡蛋2个。
做法：枸杞子、红枣、鸡蛋洗净，一同放入锅中，加适量水同煮至蛋熟，将鸡蛋捞出，去壳后再放回锅中煮10分钟左右即可。吃蛋喝汤，每日或隔日1次。
特色：这款药膳具有补虚劳、益气血、健脾胃的功效，对贫血有较好的调养作用，也可用于体质虚弱、头晕眼花、健忘失眠、视力减退等症的调养。