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食物的功效被大众认可,但烹饪成菜后的菜肴功效则往往受到食物间的搭配及烹饪加工方法的影响,后者鲜少有人涉及,文章在通过查阅中医典籍及总结课题成果的基础上,以中医药理论为指导,对不同烹饪方法、味型及配伍对食材及主料性能的影响进行总结、归纳和分析,对川菜中代表性菜肴的功效进行尝试性定义,总结功效定义的方法,为事厨者的配膳与制作及普通民众对于菜品的合理选择提供借鉴。