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测定了233份小麦面粉样品的高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)含量、Zeleny-沉降值和谷蛋白大聚体(GMP)含量，并根据SDS-PAGE结果计算了其Payne亚基品质评分。结果表明，不同HMW-GS含量差异显著，不同HMW-GS所对应品种的HMW谷蛋白总量、沉降值、GMP含量、Payne品质评分平均值也存在显著差异，说明不同亚基对品质的影响存在显著差异。HMW谷蛋白总量、沉降值、GMP含量与Payne品质评分极显著相关，相关系数分别为0.8244^***、0.8675^***和0．7984^***。中