春寒料峭，乍暖还寒时候，最早不畏严寒破土而出的野菜当属荠菜了。古人陆游有诗为证：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”而辛稼轩更是把荠菜花当成了春天的真正使者，留下了“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。
　　民谚说：吃了荠菜，百蔬不鲜。荠菜的鲜美，非一般菜蔬所能比拟。然而，童年的我却对这乡野之菜不屑一顾，天真地认为它没有油菜、大白菜等人工种植的菜好吃，那些菜经过精心移栽、除草、施肥，营养应该更为丰富。这荠菜自生自长，瘦不拉几，有什么可吃的？所以，第一次看到母亲挖了满满一篮子荠菜回家，我有些好奇：“娘，你挖这么多野菜干什么啊？喂猪的吗？”母亲笑笑说：“喂什么猪？喂人！”
　　母亲说完，就动手洗荠菜。吃午饭时，便端上来一盘香喷喷的荠菜炒鸡蛋。我专拣鸡蛋吃，把荠菜撇在一边。母亲搛了一筷荠菜放在我碗中，说：“尝尝看，可香了！”我摇摇头：“不吃不吃，肯定很苦。”母亲微笑着说：“你还没吃，怎么就知道它是苦是香呢？”望着这鲜嫩翠绿的菜，我有点动心了，挑了一点放在嘴中，嗬，还真有点香气。嚼一嚼，一缕清香自舌尖上蔓延开来，顷刻满口生津。食后三日荠菜的清香仍留芳齿颊间，不绝如缕。
　　从此，每到早春，我便跟从母亲去河边地头挖荠菜。熬过了一冬的荠菜刚刚返青，数量虽少，味道却最鲜美。母亲能用荠菜做出各种珍馐：荠菜炒肉丝、荠菜豆腐羹、荠菜春卷、荠菜馄饨等等。荠菜豆腐羹，是母亲用荠菜做的最拿手的一道佳肴。她把豆腐放进油锅里煸，加盐后边煸边用铲子将豆腐压碎。再将切得极细的荠菜，放进滚烫的豆腐里炒，最后勾芡。一道色青白、味纯香的荠菜豆腐羹，便做成了。还未及端上桌，就香气扑鼻，入口绵软甘香，清新鲜美，堪称世间美味。
　　荠菜入馔历史悠久，《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”之咏叹； 《尔雅》也称“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”，足见人们食用荠菜的历史源远流长。唐代大诗人白居易留下了“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”等诗句。北宋大文学家苏轼将荠菜赞为“天然之珍”，他咏荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。名句“时绕麦田求野荠”，非常形象地为我们描绘了一幅村妇和儿童握着小铲、挎着菜篮，纷纷到麦田采摘荠菜的生动场景。明代戏剧家高濂品尝荠菜之后，更是形容道“若知此物，海陆八珍皆可厌也”。
　　荠菜富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C及人体所需的各种氨基酸和矿物质，有和脾、利水、止血、明目等效用。三国时期，神医华佗在三月初三这天，给一些患者只开一味药，名曰“荠菜煮鸡蛋”，一听就让人涎水涟涟，未等入口，病情就好了大半。
　　很久没有去过乡野了，故乡并不遥远，远去的是我的童年。然而，在不时穿越的风里，荠菜的靓影依稀。多么想在一个闲适的春日，拎一只小竹篮，陪同年老的母亲，融进春绿里，听春风与荠菜低语，让自己不再年轻的心重回童年……