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鹅（鸭）肥肝是世界三大美食之一（肥肝、鲟鱼子酱、松露），在欧洲特别是法国将肥肝列为“国家级食品”，并被誉为“世界绿色食品之王”，每逢盛大节日或宴请贵宾，无不以法式大餐头盘菜的身份出现，法国《科学与生活》杂志2000年把肥肝、食用鲜花、无醇葡萄酒推荐为21世纪人类最佳食品，肥肝口感细嫩，香味独特，营养丰富，保健价值极高。