牛奶 鸡蛋，早餐优哉游哉！
　　当众多的父母正在为自己和孩子的早餐“步入小康”而欣欣然时，傅善来教授在一次讲座上谈到的一个数据却让我们再次对自己的早餐食谱进行反思。
　　“ 早餐牛奶 鸡蛋，三成孩子成绩不佳”，此消息一经报道，各大媒体纷纷转载，网络上一份牛奶加鸡蛋的早餐“病历”也正在流行……
　　难道给宝贝儿吃牛奶、鸡蛋这样的好东西也错啦？那么，早餐到底应该吃点儿什么？我们应该建立怎样的早餐模式呢？
　　
　　深度访谈
　　
　　早餐仅有牛奶 鸡蛋之3 大危害
　　实际上，强调早餐重要性及其合理搭配的文章早已有之，但是，像傅教授这样把这种影响用学习成绩来进行量化的调查数据还不多见。
　　这一调查是如何进行的？“成绩不佳”又是如何界定的呢？对此，我们采访了傅教授本人。
　　《父母必读》：首先能否简单介绍一下这次调查的具体情况？
　　傅教授： 这是2002 年上海预防医学会和上海市疾控中心联合进行的一项调查，调查对象是上海市卢湾区、徐汇区和闵行区的2000多名小学生和1277 名中学生。调查发现，到目前为止，大概有11%的小学生和9% 的中学生的早餐是一个蛋或一瓶奶或是一个蛋加一瓶奶，我们统称为牛奶加鸡蛋。需要说明的是，在他们的早餐当中没有粮食（谷物）。
　　《父母必读》：您在讲座中所说的“三成孩子成绩不佳”是指什么呢？
　　傅教授：是指大概有1/3 的学生（包括小学生和中学生）文化课不及格。
　　《父母必读》：我们通常都认为牛奶和鸡蛋都是营养很全面的东西，为什么这样“强强联手”的早餐会给孩子们的学业带来负面影响呢？
　　傅教授：首先需要说明一点，我并不是反对早餐吃牛奶加鸡蛋。牛奶和鸡蛋确实是好东西，但是对中小学生来说，如果早餐光吃牛奶加鸡蛋，它的营养还不够全面，会给孩子带来3 方面的不利影响：
　　⒈热量入不敷出。在上海，一般一包奶是220 毫升，热量是120千卡；一个蛋（因为鸡蛋有大有小，我们按折中的数字来计算）提供的热量是72 千卡。二者加起来是192千卡。一个中学生或者小学生一上午（一般是4 节课，其中有可能还包括体育课）大概需要的热量是多少呢？ 1000 ～ 1400 千卡！如此巨大的差距会让很多学生感到刚上完第二节课就饿了。时间长了，可能会造成营养不良、抵抗力下降等一系列后果。
　　⒉文化课成绩下降。因为大脑活动所需的能量95% 都来自于血中的葡萄糖（血糖）。而葡萄糖主要是
　　由淀粉类食物提供的。牛奶里面没有葡萄糖，只有乳糖。鸡蛋当中也根本没有糖。这样一来，由于大脑的“能源危机”，学生上课时很难做到思维敏捷。
　　⒊营养摄入的两极分化。在和饥饿进行了长时间的较量之后，有些孩子到中午吃饭时已经没有食欲了，一吃就饱。时间长了，他们的胃就会变小，容易造成营养不良。而有些孩子由于非常饥饿，在午饭时就狼吞虎咽，吃得很多、很快，容易造成肥胖。
　　傅善来：上海市预防医学会养生保健专业委员会副主任委员，全国相约健康社区行健康教育巡讲活动专家，上海康复医学会理事。
　　
　　“大家”看法
　　
　　吴光驰：首都儿科研究所儿童营养研究室研究员、中国优生科学协会理事、小儿营养专业委员会副主任委员，中国保健科学技术学会肥胖症研究会理事。
　　早餐除了牛奶、鸡蛋还加点啥？
　　我们的饮食首先要丰富。对早餐来说，一杯奶、一个蛋确实不仅营养丰富而且简单易行。不过，为了营养更加全面，还需要搭配一些淀粉类食物，比如面包、馒头、粥、面条等。因为粮食类食物所提供的碳水化合物不仅是最经济、最直接的热量来源，而且还是蛋白质的“忠实保镖”。它能使我们摄入的鸡蛋和奶中的蛋白质发挥其特有的生理功能，不至于单纯作为热量来源被消耗掉。此外，早餐中最好还有一些肉类和蔬菜水果。在保证丰富的同时，还要注意饮食均衡。也就是一餐当中以及一天的饮食当中要注意营养素的合理搭配。均衡的另外一个层面就是要按照人体所需的比例来摄取食物，过多和过少都是不可取的。
　　
　　蒋竞雄：中国疾病预防控制中心妇幼保健中心儿童保健部研究员、博士后。
　　早餐四要素只适合3 岁以上的宝宝
　　
　　一般我们所说的早餐的4 个要素（淀粉类食物、奶或奶制品、肉类、果蔬）是针对大一点的（一般是3 岁以上）的宝宝来说的。对于一两岁的小宝宝们来说，因为他们还不能按照一日三餐的规律来进食，所以，对他们来说，可能早餐就是一瓶奶、一片面包或者一碗蛋羹，因为大概2 个小时以后，小家伙还会享受他的“特殊待遇”——加餐。这时候，我们再给他吃一些水果或者小点心什么的都没关系。所以，对于这个年龄的小宝贝们来说，我们只要保证他们一天当中的总体摄入的量和搭配合理就可以了。
　　
　　另类观点
　　走样了的西式早餐
　　你总觉得牛奶加鸡蛋的早餐方式是向发达国家看齐，而餐桌上出现了馒头和小米粥就土得掉渣？实际上，单纯的牛奶加鸡蛋不过是一种“牛津味的唐山话”而已。不信？有数据为证：
　　美国儿童青少年的早餐主要包括谷类、奶或奶制品、肉类、蔬菜及水果等。标准的四要素！其中，面包和其他谷类食物是青少年最常吃的，食用者占63.8% ～ 87%。所以，还是大大方方地把馒头和小米粥之类的食物也请上餐桌吧！
　　
　　调查之外的调查
　　
　　不久前，我们在父母必读育儿网和搜狐母婴频道共同作了一项名为《你的早餐科学吗？》的调查，在这次共有1494 人参加的调查中，我们得到了下面的数据：
　　
　　一日三餐，哪一餐最重要？
　　早餐 70.85%
　　午餐 22.45%
　　晚餐 6.70%
　　小编酷评：意识往往比行动更伟大！
　　而今，“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”早已成了很多人新的餐桌写照。想过没有？如果我们改为10 点上班，我们的早餐会隆重一些吗？……
　　
　　早餐是怎么吃的？
　　一家人在桌边一起吃 55.56%
　　在路上边走边吃 10.44%
　　到单位再简单吃一点 30.25%
　　干脆不吃 3.75%
　　小编酷评：10.44% 的庞大军团！不在路上吃早餐哪还算是称职的“奔奔”族？！
　　想过没有？把闹铃向前拨10 分钟，仅仅10 分钟，你和孩子就可以好好享受一顿在家中的早餐。你们的状态也可能会好上10 倍！
　　
　　理想的早餐时间应该是：
　　6 ～ 7 点 9.95%
　　7 ～ 8 点 71.83%
　　8 ～ 9 点 16.76%
　　9 点以后 1.47%
　　小编酷评： 谢天谢地，1.47%的人证明我“9 点以后”的选项并不多余！
　　实际上，在8 点钟以后用早餐，可能你的肚子早就已经提出抗议了！如果你在周末想睡个懒觉，记得千万别让小家伙和你一起饿肚子！