西班牙有什么？阳光、海滩、弗拉明戈舞……当然，还有美食。在那里有令人垂涎的海鲜饭、橄榄油、奶酪和点心。西班牙明媚的阳光给万物赋予了生机，包括食物。莎士比亚曾将西班牙的雪莉酒赞美为“装在瓶子里的西班牙阳光”，相信人们在享用那些西班牙美食的时候，也仿佛品尝到了阳光的味道。
　　到西班牙旅行却没尝过雪莉酒和生火腿，算不上到过西班牙。在塞维拉的酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的。
　　西班牙的边境城市赫雷斯的命运、声望和历史都与雪莉酒有着密切的关系。雪莉酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。在这个城市及周边地区生产的酒才可以被称为雪莉酒。然而，也许是偏见，我一直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道，特别是干型的雪莉酒，不带任何一点圆润的口感，完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。“年轻”的雪莉酒常有一股酸苹果的气味，很不讨人喜欢。喝陈年的雪莉酒对我更是如同酷刑，因为更加浓缩的怪味道还会黏在嘴里久久不散。
　　不过，在踏入塞维拉城里的酒馆之后，开始改变了我对雪莉酒的看法。正如同希腊的雷辛那白酒只有配上希腊菜才能喝得顺口一样，雪莉酒也惟有在塞维拉的酒吧里，才能真正散发出其魅力。
　　在六类雪莉酒中，以口味极干的菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪利酒最受欢迎。他们依旧是塞维拉酒吧的最爱。其神奇之处在于只要是酒吧里卖的任何菜色，他们几乎没有一样配不上，也省去了顾客操心配不配菜的问题。在品酒这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思，总之只要点菲诺或曼萨尼亚就不会错。特别是本地最常见，也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是菲诺雪莉酒的绝配，葡萄酒的克星。安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也与雪莉酒很和得来。
　　有人比喻说：雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶多年陈封刚刚开瓶后的雪莉酒一样，令人神往，让人迷醉。
　　我原来所不喜的雪莉酒的“怪味道”，原来是来自于橡木桶陈酿过程中浮在酒上的白色霉花。这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化，而且还会减少酒中的甘油成分，让口感更干，更枯瘦如柴，当然也就更配得那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿。
　　整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的火腿指的是后腿，前腿的肉少，肉质较硬。一般常见的是山火腿，是用一般的白猪腿腌过后风干制成的。比较高级的山火腿经一年多的风干陈年放置，味道丰富相当好吃。
　　西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年火腿，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随吃随切。
　　在塞维拉的酒吧里，一般的山火腿只够格制成西班牙三明治，如果是吃整盘的火腿，那得要黑脚猪制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但惟独对生火腿挑剔得特别厉害。这种黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。
　　黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上风干后才能上市。上好的黑脚猪生火腿毫无争议是全世界最美味的火腿，丰润肥美。若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步，叫人欲罢不能。
　　到西班牙享受阳光美食，用一杯神奇的雪莉酒，搭配口感醇美的生火腿，真可算得上是地道的味蕾享受了。