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质构仪是一种能客观、快捷地衡量食品质地特性、评价食品品质的仪器。通过综述在质构仪测试过程中，测试样品本身、测试模式、测试参数条件及测试关键指标的选取对质构特性的影响，为建立质构检测的统一标准提供参考依据。
测试条件对食品质构特性的影响
【摘 要】
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质构仪是一种能客观、快捷地衡量食品质地特性、评价食品品质的仪器。通过综述在质构仪测试过程中，测试样品本身、测试模式、测试参数条件及测试关键指标的选取对质构特性的影
【机 构】
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忻州市质量技术监督检验测试所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2017年5期
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