【摘 要】
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在江西赣州采访时，我们发现这里的厨师做菜，都喜欢加一种辣椒酱。当地的朋友告诉我们，这里的辣椒酱叫酒酿辣椒，是赣南地区客家人居家自制的一种调味品，它是把鲜辣椒剁碎后，加盐拌匀
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在江西赣州采访时，我们发现这里的厨师做菜，都喜欢加一种辣椒酱。当地的朋友告诉我们，这里的辣椒酱叫酒酿辣椒，是赣南地区客家人居家自制的一种调味品，它是把鲜辣椒剁碎后，加盐拌匀，入坛时放一层辣椒洒适量酒酿（即糯米酒，也有直接放白酒的），在放一层辣椒在洒适量酒酿，依法装满坛后密封，放制一段时间发酵腌制而成.
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