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采用碱溶酸沉法提取蛋白，并对其功能特性进行了研究，结果表明：酸浆籽蛋白浸提的最佳工艺条件是：pH值9．0、提取温度40℃、提取时间20min、料水比1：14；酸浆籽分离蛋白的溶解性较好，具有一定的保水性、乳化性，但吸油性较差。
酸浆籽分离蛋白的制备及其特性的研究
【摘 要】
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采用碱溶酸沉法提取蛋白，并对其功能特性进行了研究，结果表明：酸浆籽蛋白浸提的最佳工艺条件是：pH值9．0、提取温度40℃、提取时间20min、料水比1：14；酸浆籽分离蛋白的溶解性较好，具有
【机 构】
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齐齐哈尔大学,齐齐哈尔市技术监督局
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅2006年科技攻关计划,项目编号为：GGJH2006-128
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