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<正>液蛋即液体鲜蛋,是禽蛋经打蛋去壳,将蛋液经处理后包装冷藏,代替鲜蛋消费的产品,可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液。液蛋不仅拥有鲜蛋所有的营养机能,而且拥有比鲜蛋更高品质、更便捷、更安全的特性。如何使液蛋的营养、风味和品质不受破坏,延长保存期等成了液蛋产品开发的关键。
冷杀菌技术在液蛋制品加工中的应用
【摘 要】
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<正>液蛋即液体鲜蛋,是禽蛋经打蛋去壳,将蛋液经处理后包装冷藏,代替鲜蛋消费的产品,可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液。液蛋不仅拥有鲜蛋所有的营养机能,而且拥有比鲜蛋更高品
【机 构】
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湖南省农产品加工研究所; 湖南农业大学食品科技学院;
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2004年期
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