【摘 要】
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市场肉品检疫,在没有宰前检疫证明,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下,主要靠胴体的各种表现进行检验.本文根据肉品检验知识,结合实践,将感观鉴别病肉、死肉与健康屠宰肉
【机 构】
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青海省平安县畜牧科技开发中心810600
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市场肉品检疫,在没有宰前检疫证明,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下,主要靠胴体的各种表现进行检验.本文根据肉品检验知识,结合实践,将感观鉴别病肉、死肉与健康屠宰肉的方法介绍如下:1 检查颈部宰杀口的组织状态及胴体瘀血情况健康屠宰肉颈部宰杀口边缘不整齐,皮肤紧缩,切面皮下脂肪外翻,而且有相当大的血液浸润区.而病死肉颈部宰杀口边缘整齐、平滑,皮肤超出皮下脂肪的切面,无出血浸润,切面呈青紫色或暗红色,并有许多暗红色的血液流出,见于急宰和冷宰肉.健康屠宰肉全身肌肉色泽均匀,无瘀血和血管内充血现象.病死肉肉尸卧
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