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介绍了1936年陕西省化验所对西凤酒的调查报告,它系统记述总结了我国传统名酒西凤酒的制曲、发酵和蒸馏工艺,首次利用现代分析技术对西凤酒原料、发酵秕、成品酒及副产品进行检测,依据数据对其工艺优劣进行了科学分析,提出了改进方向。是近现代科学总结研究中国传统酿酒工艺又一篇重要论文,也为研究恢复西凤酒传统工艺技术留下了宝贵资料。