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通过对斑点叉尾鲴鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析，得出：斑点叉尾鲴鱼片中含有多种人体必须氨基酸，氨基酸总量14．93％，粗蛋白质含量15％，粗脂肪含量3％。经工厂化加工的鱼片无刺，解决了吃鱼被卡带来的烦恼。冻宽点叉尾鲴鱼片是一种营养价值高、食用方便的产品，具有良好的市场前景。