在夏天做玉米青豆鸡蛋卷是最好了，且不说颜色鲜艳，傲娇的胃也能食欲大振，而且内搭配玉米、青豆、虾仁，一整天的元气都可在这好心情的用餐中度过。整道菜用时大约20分钟，材料简单随意，过程也干净，性价比很高。
　　材料：两个鸡蛋，20克青豆，20克玉米，少许虾仁，也可加胡萝卜作为内馅，米饭。（内馅都可自己搭配，但米饭不可少，因为起到固形的作用。）
　　做法：1.做蛋皮。将油在平底锅锅底过一遍，加入鸡蛋。期间为使鸡蛋液均匀，需不断地转锅，使鸡蛋液向外延伸，确保鸡蛋皮的完整。
　　2.炒内馅。青豆玉米先入锅，再加入虾仁等，不停地翻炒。最后加入已烧熟的米饭，拌匀。
　　3.将内馅放置2～3分钟，然后用勺子，将内馅一勺一勺放至已冷却的蛋皮上。这一过程，宜慢不宜快。放置之后将蛋皮包含内馅不停往里卷，尽量轻轻压放，确保固形。
　　4.切蛋卷。刀具一定要锋利，新手切的过程中要慢，注意控制力气，否则容易散落。从中间往两边切，一个个切好放入盘中即可。