【摘 要】
：
目的 明确超高压处理对毛蚶脱壳效果、感官品质以及细菌总数的影响,建立超高压技术在毛蚶加工中的工艺参数.方法 以鲜活毛蚶为对照,在250～500MPa的压力范围内设置6个超高压处
【机 构】
：
青岛大学生物系,青岛266071中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071;中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071;青岛大学生物系,青岛,266071;
论文部分内容阅读
目的 明确超高压处理对毛蚶脱壳效果、感官品质以及细菌总数的影响,建立超高压技术在毛蚶加工中的工艺参数.方法 以鲜活毛蚶为对照,在250～500MPa的压力范围内设置6个超高压处理组,根据闭壳肌是否脱离以及壳的完整情况记录毛蚶脱壳效果,通过感官评定、电子鼻气味分析,以及pH、TVB-N、细菌总数等指标的测定评价不同压力处理对毛蚶品质和微生物的影响.结果 300MPa及以下的处理压力对毛蚶闭壳肌作用小,脱壳效果较差,而450 MPa及以上的压力处理会造成毛蚶壳的破损.毛蚶经超高压处理后,感官评分略有下降,其中350MPa及以下压力的处理组与对照组之间无显著性差异(P＞0.05),而400MPa及以上压力处理组由于气味的变化,对应的感官评分显著降低(P＜0.05).超高压处理对毛蚶TVB-N无显著影响(P＞0.05),300 MPa及以上压力处理组的pH显著升高(P＜0.05).毛蚶细菌总数随处理压力的增大显著下降.结论 综合考虑脱壳效果、感官品质以及减菌化效果,350～400MPa的区间范围比较适宜作为毛蚶的超高压处理工艺.
其他文献
对公共政策执行过程科学地系统地研究将有利于提高公共政策的效能,克服因政策执行不力而导致的政策失败.本文试就影响公共政策执行的要素做一点分析.
ID+C杂志:一直在留意你的作品,吸引杂志本身的并不是某一案例的精彩,而是你不断变化着的设计风格,是什么使你成为一个充满魅力的“焦点设计师”?
鉴于现在普通高校一般只重视外部公共关系,忽视内部公共关系,本文主要阐述了如何从学校三大类内部公众出发,做好学校的内部公共关系,维护学校良好的形象.
王建中的创造性在于,他凭借陶瓷的修养,运用玻璃材料来寻求东方意境的变化,并发现其中的差异与乐趣,把那种形神兼备,表达大自然细腻的景致,融入玻璃语言之中。正是他潜心在中
本文论述了基于多媒体网络技术下的英语听力教学模式,改变传统的英语听力教学方法,以激发学生学习的主动性和创造性,从而提高听力理解水平并结合笔者的教学经验给出具体措施.
在语言习得中,课堂教学所起的作用是不言而喻的.然而语言的熟巧需要操练,进行操练就需要创立一个良好的语言环境.本文就在课余创立第二课堂活动,培养学生英语应用能力方面的
保护天然林有利于促进生态环境的改善，我国自1998年起就启动了保护天然林的各项工程，并取得了一定成效。近年来，经济可持续化发展的趋势对林业发展提出了新要求，林业需根据现实需
最近几年独立学院作为高等教育改革的产物,在我国高等教育中发挥着越来越重要的作用.在独立学院中开展创业教育,对于全面提高大学生的综合素质,缓解就业压力,培养大批具有强
历来学者对训诂二字有不同的解释,本文取最为通俗的含义,即解词释义.在中学古文教学中训诂有不可低估的作用.运用训诂,能准确地理解古文字词的含义,逼真地展示作品的原貌,从