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通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力，通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率，实验表明：肉块大小为0．5—0．6kg，滚揉时间为14h，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为2h，在这样的工艺条件下做出来的牛肉，从感官上和出品率上来看都是比较好的。
烟熏烤牛肉的制作工艺研究
【摘 要】
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通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力，通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率，实验表明：肉块大小为0．5—0．6kg，滚揉时间为
【机 构】
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漯河食品职业学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年7期
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