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研究了不同因素对超声波辐射萃取法从桔皮中提取果胶的影响,通过试验确立了超声波条件下提取桔皮中果胶的最佳工艺条件为：用盐酸调pH值至1.8,用水作溶剂,料液比1∶20,超声功率600 W,作用时间40 min,乙醇浓度60%。在此条件下,果胶提取率可达到20.8%。并且确定了各因素对提取率的影响顺序为：pH值〈料液比〈超声时间〈乙醇浓度〈超声功率。