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影响牛肉品质的因素探讨

来源 :河南畜牧兽医：综合版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qiansujiao

【摘 要】

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牛肉组织的香气主要来源于脂肪组织．而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好．因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应．因此必

【作 者】

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苏辉 丁煦峰 谢玉奇 宋伟伟 

【机 构】

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南阳市动物卫生监督所,南阳黄牛科技中心,卧龙区谢庄乡兽医站

【出 处】

：

河南畜牧兽医：综合版

【发表日期】

：

2009年10期

【关键词】

：

牛肉品质 脂肪组织 脂肪蓄积 遗传性能 营养状况 饲养周期 牛肉产品 高档牛肉 

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牛肉组织的香气主要来源于脂肪组织．而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好．因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应．因此必须采用科学的手段育肥牛．掌握其年龄、品种、遗传性能及特点、营养状况、饲养周期，才能生产出高档牛肉及牛肉产品。

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