荸荠梨复合饮料的加工工艺及稳定性的研究

来源 :包装与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wh54997695

【摘要】

：

以荸荠和梨为主要原料,对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究.试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3：1,复合果汁的添加量60%,糖添加量1.0%,柠檬酸的添加量为0.08%.以复

【作者】

：

朱春付瑞平毕艳红李宁阳张文静左常洲

【机构】

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淮阴工学院生命科学与食品工程学院,山东农业大学食品科学与工程学院

【出处】

：

包装与食品机械

【发表日期】

：

2017年4期

【关键词】

：

荸荠梨复合果汁稳定性

【基金项目】

：

江苏省大学生科技创新训练计划项目(201611049060X);江苏省2016年青蓝工程项目

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以荸荠和梨为主要原料,对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究.试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3：1,复合果汁的添加量60%,糖添加量1.0%,柠檬酸的添加量为0.08%.以复合果汁的沉淀率为指标,采用黄原胶0.15%、海藻酸钠0.02%、卡拉胶0.02%复合而成的稳定剂,同时均质4？min可有效提高复合果汁饮料的稳定性.

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