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鉴于超声波技术在植物成分提取领域的广泛应用，文章从环境保护、节省资源的角度出发，使用不同的溶剂，利用不同的纯化方法，通过对辣椒红色素粗品和纯化产品的色价、产品价格、提取副产品等方面进行全面分析，论证了超声波辅助和搅拌辅助两种提取辣椒红色素方法的特点。实验结果说明，超声波提取的色价高，但产率低。使用乙酸乙酯作溶剂，超声波辅助提取30min，可以得到色价为155．6的粗产品。经过柱层析纯化，可以得到色价为549．3的纯品，同时可以得到纯度较高的其他色素。搅拌辅助提取的色价低，广率高。用乙醇作溶剂，搅拌辅助粗提