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本文主要研究了程序降温（LTC）技术对大五星枇杷果实贮藏品质的影响，即将大五星枇杷果实在5℃下锻炼6d后。再在冷害温度（0℃）下贮藏。结果表明，该方法与直接进行低温贮藏相比，可以明显降低果实在贮藏过程中的果实腐烂率。减少水分散失，减轻果实褐变程度；同时，果实可溶性固形物下降减慢，果皮容易剥落，风味好，汁液丰富；并可明显延长果实在销售过程中的货架期。因此，枇杷果实采用程序降温贮藏技术，可以增强果实抵御低温冷害的能力，较好地保持枇杷果实品质和延长果实货架期。