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本研究将超声波技术应用于大豆浓缩磷脂羟基化改性，提出了一种制备羟基化改性大豆磷脂的新工艺。以浓缩大豆磷脂为原料，研究了超声波作用下乳酸加入量、双氧水加入量和反应时间3个因素对磷脂羟基化改性的影响。通过正交试验确定了磷脂羟基化改性的最佳工艺条件：加入4％（m／m磷脂）的乳酸、20％（v／m磷脂）浓度为30％的双氧水、在室温（约为25℃）、功率为200W下进行超声波反应，经过40min后，磷脂的碘值由原来的94．2gI／100g降低至22．9gI／100g。